金针菇多糖对运动疲劳免疫恢复的影响<sup>*</s(2)

3.2 小白鼠运动时间对比试验结果

小白鼠运动时间对比试验结果如表3 所示。

表3 金针菇多糖对小白鼠力游泳力竭时间的比较Tab.3 Comparison on exhaustion in mice分组 游泳个体数量/只 力竭游泳时长/min试验组 10 23.对照组 10 15.

从表3 可以看出，服用了金针菇多糖的小白鼠试验组力竭游泳时长比对照组平均要多7.67 min，提高幅度达32.71%，证明金针菇多糖可以显著提高小白鼠的耐力，对长时间大强度的力竭型运动，具有抵抗疲劳的作用。

3.3 小白鼠尿素氮指标对比试验结果

小白鼠尿素氮指标对比试验结果如表4 所示。

表4 金针菇多糖对运动后小白鼠尿素氮的影响Tab.4 Effect ofF. velutipespolysaccharides on area nitroger in mice after exercise分组 尿素氮含量/（mmol·L-1）运动前 运动20min 后 运动力竭后试验组 5. 11. 6.对照组（CK） 5. 19. 13.

由表4 可知，试验组小白鼠，在运动20 min 后尿素氮含量提升比对照组要少42.98%；运动力竭后尿素氮含量提升比对照组要少49.75%；同时，试验组的尿素氮含量在运动力竭后与运动前的数值差仅有1.00%，而对照组高达7.99%，这说明金针菇多糖对抑制尿素氮升高有效果显著，可以有效抵御蛋白质的分解速度，延缓疲劳产生。通过数据还可以看出，金针菇多糖有助于保持小白鼠尿素氮含量的稳定，调节能量供给的来源比例，更多地让糖和脂肪参与能量供给，促进机体自身的代谢和调节恢复能力，延缓疲劳产生、维持机体自身的代谢免疫调节能力。

3.4 人体最大摄氧量比较试验

耐力运动员在长时间运动中会产生大量的乳酸，氧气则用来稀释乳酸浓度，如果稀释的速度赶不上乳酸堆积的速度，短期就会使人产生无力的感觉，长期会形成延时性肌肉酸痛。

2 组人员的最大摄氧量比较测试结果见图1。

图1 最大摄氧量VO2max 比较测试结果

由图1 可知，试验组的最大摄氧量在最后1 周达到了3.77 L·min-1，较初始值增加了0.15 L·min-1，表明增加金针菇多糖饮食对最大摄氧量的提升一定的作用；对照组在不摄入金针菇多糖的正常饮食条件下，最大摄氧量增长仅0.04 L·min-1，这是由于运动训练的作用，长期的训练也是提高最大摄氧量的重要方法。因此，得出结论，最大摄氧量的提高除了长期训练提高乳酸门槛外，添加金针菇多糖的饮食具有一定的作用，主要原因是在金针菇多糖物质具有的特殊生物活性，可以对人体生物反应进行调节，增强人体免疫力、提高运动员的耐缺氧能力。运动员通过摄入一定量的金针菇多糖，也能够有效降低血液粘稠度，提高血液携摄氧气的能力，增加人体的最大摄氧量，有助于运动能力的提高。

4 结论

通过对小白鼠血乳酸指标、尿素氮指标和运动时间对比试验表明，金针菇多糖能够延缓血液中的血乳酸、尿素氮累积，调节机体的自我代谢和调节恢复能力，具有一定的免疫调节作用，可以有效缓解运动疲劳，有助于体能恢复和机体自身的代谢调节能力。通过人体试验表明，金针菇多糖对长时间耐力型运动员的最大摄氧量有提高作用，具有抵抗疲劳的生理功能，能够补充体力、促进运动疲劳的恢复。

本研究中没有涉及金针菇多糖的提纯工艺和抗疲劳作用机理试验，后期还需进一步研究，增加人体临床实验，让金针菇多糖发挥更大的经济价值和社会价值。

[1] Wasser S. Medicinal mushrooms as a source of antitumor and immunomodulating polysaccharides[J]. Applied Microbiology and Biotechnology, 2002, 60 (3) :258-274.

[2] 占建波，郁建平，蔡立. 金针菇水溶性多糖提取工艺的研究[J]. 食品科学, 2008，29（8）：240-243.

[3] 李守勉，任清，李明. 金针菇多糖的提取及其美容功效评价[J]. 食用菌，2009，31（5）：78-79.

[4] 孔晓雪，安辛欣，赵立艳. 金针菇水溶性多糖物理提取工艺及优化[J]. 食品科学, 2010（24）：237-242.

[5] 张艺凡，陈玮. 金针菇多糖的提取及应用[J]. 食品安全导刊，2017，33（11X）：124-124.

[6] 张爱龙. 金针菇多糖抑制肝癌HepG2 细胞增殖及诱导细胞凋亡作用[D]. 长春：吉林农业大学，2017.

[7] 常花蕾. 金针菇多糖的免疫调节作用、抗肿瘤作用及其机制研究[D]. 广州：南方医科大学，2009.

多糖是由多个单糖组成的一种大分子碳水化合物，它是由糖苷键结合而成的糖链，也属于一种糖苷[1]，多糖具有调节免疫力、抗疲劳、降血糖等功效。近年来真菌多糖成为一个热门研究领域，对于其组成、提取及其功能的研究成果越来越多，特别是其生物活性和食（药） 作用方面的研究展示出良好的应用前景。金针菇是我国产量较大的食用菌品种，其营养价值很高，氨基酸和多糖含量高于其他菌类，因此常被用来提取多糖类物质。占建波[2]、李守勉[3]研究了金针菇水溶性多糖提取工艺，多糖得率高达1.63%；孔晓雪[4]优化了湿法超微粉碎提取多糖的技术，提取率可达3.63%；张艺凡[5]采用酶解法结合热水浸提法将提取率提升到了4.89%。金针菇的多糖是其药效的主要成份，已有研究表明，其对肝癌Hep G2 细胞具有抑制作用[6]；在抗肿瘤方面对S180肉瘤、水型肝细胞癌H22等也有疗效[7]。针对金针菇多糖对运动疲劳免疫恢复的影响方面进行研究，以期帮助运动员缓解运动疲劳、加速体能恢复。1 研究对象和方法1.1 研究对象和分组试验内容动物研究对象为无特定病原级SPF 级小白鼠20只，近交纯和系，体重（100±5） g，由上海斯莱克公司提供；雌雄各半，分成试验组和对照组，每组10 只。用于研究血乳酸和白细胞含量变化情况。人体研究对象为20 名体育特长生运动员，参与本次最大摄氧量（maximal oxygen consumption，VO2max） 指标变化情况的试验，2 组人员基本情况如表1 所示。表1 人体试验组基本情况Tab.1 Basic stuation of human test group分组 性别 人数/人 平均年龄/岁 身高/cm 体重/kg试验组 男 7 22.04 178. 77.女 3 21.26 164. 55.对照组（CK）男 7 21.75 181. 75.女 3 21.10 162. 57.由表1 可知，按性别随机生成每组各10 人的试验组和对照组（CK），其中每组男生7 人，女生3 人 金针菇多糖提取方法金针菇多糖的原材料均来自同一批收割的金针菇子实体，采用水提醇沉法提取多糖物质。水提法温度一般在90℃，对细胞壁破坏较小，可以最大程度地保持金针菇中多糖的生理活性。制备出金针菇多糖混合溶液，多糖含量为（） g。2 试验方法2.1 动物试验方案2 组小白鼠均投喂基础饲料（1 日2 次），自由饮用清洁水，连续喂养一周后开始试验。试验组用制备出的金针菇多糖混合溶液给小白鼠灌胃，剂量为150 mg·kg-1，对照组使用等剂量的生理盐水灌胃，饲料和饮用水正常供给，2 组小白鼠连续灌胃3 周后进行试验。最后1 d 灌胃后1 h 开始试验，采用游泳试验来测量小白鼠的血乳酸、血清尿素氮含量。设计游泳箱规格为50 cm×25 cm×30 cm，使用水泵循环注水产生流水，保持温度稳定在（26±1）℃，游泳箱放置24 h 后再使用，以保持水温恒定。试验前先用真空采血针抽取腹主静脉血测量血乳酸、血清尿素氮数值。然后将小白鼠放入游泳箱，打开水泵强制小白鼠游泳20 min 后，用真空采血针抽取腹主静脉血测量血乳酸、血清尿素氮数值。血乳酸使用全血乳酸测定试剂盒进行测量，尿素氮测量使用尿素氮（BUN） 测试盒，采用比色法进行测量。2 组小白鼠再继续连续灌胃1 周，最后1 d 灌胃后1 h 进行负重力竭试验。将小白鼠尾部用细绳捆绑5 g 砝码负重，放入游泳箱中，游泳直到力竭，沉入箱底5 s 以上，记录力竭耗费时间；同时，再次进行血乳酸、血清尿素氮数值的测量 人体试验方案人体试验在试验前1 d，通过气体分析仪分析受试者呼出气体，确定每一位参试人员的最大摄氧量。比较试验按照运动员4 周一个循环的正常训练周期进行。每周周日下午训练时测量最大摄氧量，直到为期4 周的训练周期结束，最大摄氧量试验数据采集完成。对照组人员饮食按照正常标准进行，试验组人员除提供正常饮食外，每天按时服用制备的金针菇多糖混合溶液，剂量为100 mL·d-1。3 试验结果与分析3.1 小白鼠血乳酸指标对比试验结果小白鼠血乳酸指标对比试验结果如表2 所示。表2 金针菇多糖对运动后小白鼠血乳酸的影响Tab.2 Effect ofF. velutipespolysaccharide on blood lactic acid分组 血乳酸含量/（mmol·L-1）运动前 运动20min 后 运动力竭后试验组 6. 10. 8.对照组（CK） 6. 15. 13.由表2 可知，小白鼠在运动后血乳酸含量都有所提高，但试验组由于灌饮了金针菇多糖溶液，运动20 min 后血乳酸含量提升比对照组要少33.94%；运动力竭后血乳酸含量提升比对照组要少34.07%；同时，试验组的血乳酸含量在运动力竭后与运动前的数值差仅有1.82%，而对照组高达6.48%，说明金针菇多糖可以更快让小白鼠血乳酸含量恢复到原始状态，有助于血乳酸的清除，具有加速机体代谢、抵抗疲劳的功能 小白鼠运动时间对比试验结果小白鼠运动时间对比试验结果如表3 所示。表3 金针菇多糖对小白鼠力游泳力竭时间的比较Tab.3 Comparison on exhaustion in mice分组 游泳个体数量/只 力竭游泳时长/min试验组 10 23.对照组 10 15.从表3 可以看出，服用了金针菇多糖的小白鼠试验组力竭游泳时长比对照组平均要多7.67 min，提高幅度达32.71%，证明金针菇多糖可以显著提高小白鼠的耐力，对长时间大强度的力竭型运动，具有抵抗疲劳的作用 小白鼠尿素氮指标对比试验结果小白鼠尿素氮指标对比试验结果如表4 所示。表4 金针菇多糖对运动后小白鼠尿素氮的影响Tab.4 Effect ofF. velutipespolysaccharides on area nitroger in mice after exercise分组 尿素氮含量/（mmol·L-1）运动前 运动20min 后 运动力竭后试验组 5. 11. 6.对照组（CK） 5. 19. 13.由表4 可知，试验组小白鼠，在运动20 min 后尿素氮含量提升比对照组要少42.98%；运动力竭后尿素氮含量提升比对照组要少49.75%；同时，试验组的尿素氮含量在运动力竭后与运动前的数值差仅有1.00%，而对照组高达7.99%，这说明金针菇多糖对抑制尿素氮升高有效果显著，可以有效抵御蛋白质的分解速度，延缓疲劳产生。通过数据还可以看出，金针菇多糖有助于保持小白鼠尿素氮含量的稳定，调节能量供给的来源比例，更多地让糖和脂肪参与能量供给，促进机体自身的代谢和调节恢复能力，延缓疲劳产生、维持机体自身的代谢免疫调节能?人体最大摄氧量比较试验耐力运动员在长时间运动中会产生大量的乳酸，氧气则用来稀释乳酸浓度，如果稀释的速度赶不上乳酸堆积的速度，短期就会使人产生无力的感觉，长期会形成延时性肌肉酸痛。2 组人员的最大摄氧量比较测试结果见图1。图1 最大摄氧量VO2max 比较测试结果由图1 可知，试验组的最大摄氧量在最后1 周达到了3.77 L·min-1，较初始值增加了0.15 L·min-1，表明增加金针菇多糖饮食对最大摄氧量的提升一定的作用；对照组在不摄入金针菇多糖的正常饮食条件下，最大摄氧量增长仅0.04 L·min-1，这是由于运动训练的作用，长期的训练也是提高最大摄氧量的重要方法。因此，得出结论，最大摄氧量的提高除了长期训练提高乳酸门槛外，添加金针菇多糖的饮食具有一定的作用，主要原因是在金针菇多糖物质具有的特殊生物活性，可以对人体生物反应进行调节，增强人体免疫力、提高运动员的耐缺氧能力。运动员通过摄入一定量的金针菇多糖，也能够有效降低血液粘稠度，提高血液携摄氧气的能力，增加人体的最大摄氧量，有助于运动能力的提高。4 结论通过对小白鼠血乳酸指标、尿素氮指标和运动时间对比试验表明，金针菇多糖能够延缓血液中的血乳酸、尿素氮累积，调节机体的自我代谢和调节恢复能力，具有一定的免疫调节作用，可以有效缓解运动疲劳，有助于体能恢复和机体自身的代谢调节能力。通过人体试验表明，金针菇多糖对长时间耐力型运动员的最大摄氧量有提高作用，具有抵抗疲劳的生理功能，能够补充体力、促进运动疲劳的恢复。本研究中没有涉及金针菇多糖的提纯工艺和抗疲劳作用机理试验，后期还需进一步研究，增加人体临床实验，让金针菇多糖发挥更大的经济价值和社会价值。参考文献：[1] Wasser S. Medicinal mushrooms as a source of antitumor and immunomodulating polysaccharides[J]. Applied Microbiology and Biotechnology, 2002, 60 (3) :258-274.[2] 占建波，郁建平，蔡立. 金针菇水溶性多糖提取工艺的研究[J]. 食品科学, 2008，29（8）：240-243.[3] 李守勉，任清，李明. 金针菇多糖的提取及其美容功效评价[J]. 食用菌，2009，31（5）：78-79.[4] 孔晓雪，安辛欣，赵立艳. 金针菇水溶性多糖物理提取工艺及优化[J]. 食品科学, 2010（24）：237-242.[5] 张艺凡，陈玮. 金针菇多糖的提取及应用[J]. 食品安全导刊，2017，33（11X）：124-124.[6] 张爱龙. 金针菇多糖抑制肝癌HepG2 细胞增殖及诱导细胞凋亡作用[D]. 长春：吉林农业大学，2017.[7] 常花蕾. 金针菇多糖的免疫调节作用、抗肿瘤作用及其机制研究[D]. 广州：南方医科大学，2009.

文章来源：《中国疫苗和免疫》 网址: http://www.zgymhmy.cn/qikandaodu/2020/1121/539.html